吃西餐时，餐桌上不可少的食品便是牛排。牛排这一舶来品渐渐的受到国内民众的喜爱。今天小编就来给大家说一说关于牛排的基础知识！❤牛排的种类
牛排的种类非常多，英文Steak一词是牛排的统称，常见的有以下四种：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时，不要煎得过熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）：也叫沙郎牛排，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4.T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
❤牛排的熟度
1.近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
2.一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
3.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
4.五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
5.七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
6.全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
❤牛排的食谱相克
1.牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
2.牛排+红糖：不利于营养的吸收；
3.牛排+白酒：容易上火
4.牛排+板栗：呕吐
5.牛排+韭菜：中毒
6.牛排+猪肉：性味有所抵触
7.牛排+田螺：不宜消化、腹胀
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