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“重庆串串底料加工厂-不断研发最新好味道”参数说明
| 认证： | QS501203070051 | 品牌： | 重庆辣火老灶 |
| 型号： | 22cm×14cm | 规格： | 500g/袋 |
| 商标： | 辣火老灶 | 包装： | 真空塑料袋 |
| 执行标准： | DBS50/022-2014 | 特产品类： | 重庆火锅底料 |
| 保质期： | 18个月 | 用途： | 火锅店专用 |
| 省份： | 重庆 | 食品添加剂： | 无 |
| 系列： | 老灶系列 | 生产许可： | QS501203070051 |
| 储藏方法： | 常温阴凉处 | 形态： | 半固体 |
| 产量： | 3000 |
“重庆串串底料加工厂-不断研发最新好味道”详细介绍
重庆串串底料加工厂据文献记载，乾隆皇帝登基时举办了一次“千叟宴”，使用的火锅达到1550个之多。而在乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在清官宴请宗室，办了530桌宫廷火锅。重庆串串底料加工厂其具体情况为，“筵宴赏王子、贝勒、贝子、公、宗室等人饮菜桌张，俱系预先摆设整齐，殿内东西两边用一等饮菜二十四桌，东西两廊用一等饮菜四卜八桌，重庆串串底料加工厂二共七十二桌，每桌热锅两个（羊肉片一个，野鸡片一个），羊乌叉一盘，鹿尾烧鹿肉一盘（俱系外膳班里），青瓷碗，银螺狮合小菜两个，乌木筷子两双，膳房饭，羊肉丝汤饮碗，八卦银鹤瓷碗。重庆串串底料加工厂内有（银热锅十六桌，锡热锅五十六桌）汤饮亦是预先安设……月台东西两边用次等饮菜二百零四桌，总共四百五十八桌……”，可见宫廷火锅的规模之大，重庆串串底料加工厂场面之大，气派之大。
重庆串串底料加工厂将毛肚的杂物抖尽，摊在案板上，将肚叶层层理开，再用冷水反复洗到无异昧时，切去肚门圈的“沿口”，撕去油皮，以一张大叶和小叶为一片，切成2厘米的片；鸡血、鸭血人开水汆一下，成血旺，用刀片成约7厘米长、05厘米厚的片；鳝片切成约4厘米长的段，蒜苗也切成6厘米长的段，水发苕粉沥水，圆白菜洗净，将叶子撕成片，豌豆苗去掉老茎，取嫩尖；金针菇洗净，理好；莴笋去皮切条。重庆串串底料加工厂以上各料分别装盘，围在火锅四周待用。将火锅烧开，先加入脑花、脊髓、鳝鱼片煮开，撇去浮沫，其他各料随意烫食。另可用香油、鸡蛋清、少许味精、碟，每人一份，蘸食。成品特点：选料独特，口味麻辣，浓香鲜美，精盐、蒜泥等拌匀分人味诱人食欲，家常风味。注意事项：重庆串串底料加工厂制作汤卤水时，炒调料不要炒煳，汤烧开撇去浮沫，保持红汤质量；丰料片生片要符合要求，肝片、腰片、肉片可以码少许水淀粉，才更加滑炎，但小要太多，以免浑汤。
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