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“信手拈来肠旺面制作找永和益培训学校”参数说明
| 类别： | 厨师培训 | 培训方式： | 现场授课 |
| 学习形式： | 平时课程 | 型号： | 肠旺面 |
| 规格： | 一对一培训 | 商标： | 永和益厨艺 |
| 包装： | 你的满意就是我们的追求 |
“信手拈来肠旺面制作找永和益培训学校”详细介绍
一、面条加工：正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。二、脆哨加工：槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。三、泡哨加工：将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，上文火煨粑既成泡哨。四、红油加工：将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时，将锅抬起，取红油。五、猪肠加工：猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八角、山奈入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。相比面条，贵州人似乎更偏爱“粉”一些，但“肠旺面”可是列外，“肠旺面”是贵阳最具风味且受本地人喜爱的面食。著名的国学大师季羡林先生在品尝了肠旺面后就评价说：“贵阳人的性格都在这一碗肠旺面里了”。肠旺面是很多贵阳人无法磨灭的回忆，白肠红旺之中，是老贵阳最具纵深感的记忆模块。有对肠旺面感兴趣的朋友可以实地考察，我们免费提供品尝。贵州永和益厨艺为了每个学员都能够做出适合当地消费者的口味，为了每个学员都能学以致用，我们不做函授、也不卖配方资料，哪怕您是有基础的或是曾经开过粉店的我们也不做函授，因为这样无法保证你能够把口味做好。需要学习我们正宗特色肠旺面技术是必须自己本人安排人过来参加每天师傅手把手指导的实践学习练习。需要单独买配方资料的朋友请不要给我打电话，那样会浪费大家彼此的宝贵时间。
