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“罗望子胶”参数说明
| 产量： | 90000000吨/年 |
“罗望子胶”详细介绍
别名：罗望子多糖胶
概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物（Tamarindus indica L.）果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去大肠菌群≤3个/100g壳后，再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品，未经精制的罗望子胶粉呈灰白色，带有强烈的罗望子水果的气味，通常约含有15-22%的蛋白质，0.7-8%粗纤维，4-7%油脂，2-3%灰分，及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D-半乳糖、D-葡萄糖，L-阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂。
性状：白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体，易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热（约需20-30分钟）后才能达到其最大粘度，并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶，加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶，凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍，而且不象果胶那样依靠其酸度，其适宜的pH值的范围比果胶更广泛，在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强，其粘度不受酸类及盐类等的影响。
用途：增稠剂，稳定剂，胶凝剂；可用于冰淇淋类，调味酱类，烹调品罐头，即食咖喱调料，水果饮料，松蛋糕，一般果冻等。
应用：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶，其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司，色拉汁，炸排辣酱，牛奶蛋糊，面条等在跟糖（类）共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
限量：冰淇淋果冻糖类〈2g/kg.参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。
溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖（罗望子胶的5-10倍数量）搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
中国企标
粘度（5%水溶液，25度）300-500mPa.s
凝胶强度 2.0-26.0
砷≤0.0001%
重金属≤0.001%
蛋白质≤3%
脂肪≤1%
干燥失重≤7%
灼烧残渣≤5%
细菌总数≤2000个/g出致病菌不能检
概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物（Tamarindus indica L.）果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去大肠菌群≤3个/100g壳后，再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品，未经精制的罗望子胶粉呈灰白色，带有强烈的罗望子水果的气味，通常约含有15-22%的蛋白质，0.7-8%粗纤维，4-7%油脂，2-3%灰分，及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D-半乳糖、D-葡萄糖，L-阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂。
性状：白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体，易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热（约需20-30分钟）后才能达到其最大粘度，并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶，加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶，凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍，而且不象果胶那样依靠其酸度，其适宜的pH值的范围比果胶更广泛，在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强，其粘度不受酸类及盐类等的影响。
用途：增稠剂，稳定剂，胶凝剂；可用于冰淇淋类，调味酱类，烹调品罐头，即食咖喱调料，水果饮料，松蛋糕，一般果冻等。
应用：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶，其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司，色拉汁，炸排辣酱，牛奶蛋糊，面条等在跟糖（类）共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
限量：冰淇淋果冻糖类〈2g/kg.参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。
溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖（罗望子胶的5-10倍数量）搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
中国企标
粘度（5%水溶液，25度）300-500mPa.s
凝胶强度 2.0-26.0
砷≤0.0001%
重金属≤0.001%
蛋白质≤3%
脂肪≤1%
干燥失重≤7%
灼烧残渣≤5%
细菌总数≤2000个/g出致病菌不能检
